“Racconti dall’Arcipelago” #4, alla scoperta dei formaggi del Caseificio Rosso

Cosa possiamo
aiutarti a trovare?

Ricerche suggerite Contattaci

Indietro

Ricerche suggerite

Informazioni e orari

Michelangelo Pistoletto

Terzo paradiso

Visite guidate

Donazioni

Torna al Journal

“Racconti dall’Arcipelago” #4, alla scoperta dei formaggi del Caseificio Rosso

È online la quarta puntata della serie di interviste incentrate sulle realtà della provincia laniera protagoniste della mostra visitabile alla Fondazione Pistoletto intitolata "Biella Città Arcipelago". Il nuovo episodio è dedicato a un'azienda di Pollone che è un'eccellenza del territorio: il Caseificio Rosso. Vi proponiamo l'intervista a Enrico Rosso, co-titolare dell'azienda, mirata a mettere in luce come il caseificio declina la sostenibilità nella trasmissione della cultura tradizionale, nell’arte del creare e nella ricerca del gusto.

Cronaca Biellese

Nuovo capitolo per Racconti dall’Arcipelago, format che presenta e illustra nel dettaglio le realtà protagoniste della mostra laboratorio territoriale Biella Città Arcipelago, che, come riportato in un nostro precedente articolo, è lo storytelling di un territorio che svela le sue meraviglie attraverso la vocazione e le concrete attività sostenibili, un territorio arcipelago di buone pratiche e di vitalità che comunica un fermento indirizzato verso la prosperità sostenibile. La serie di testimonianze e interviste curate da Luca Deias, direttore del Journal, col supporto di Elisa Gilardino, responsabile Opera Demopratica Biella, questa settimana ha fatto tappa al Caseificio Rosso. L’ospite della quarta puntata* è Enrico Rosso, co-titolare dell'azienda, che ha messo in luce storia, identità, obiettivi e peculiarità del caseificio, la cui storia ha origine nel paese di Sordevolo nel 1894, quando Rosa Pidello Rosso avviò l’attività di produzione e commercio dei formaggi tipici della zona. In questi prodotti si incontrano due storie: quella della terra, dell’erba e dei fiori e quella dell’uomo con gli animali. Il latte fresco che proviene da piccole aziende selezionate, arriva al caseificio, dove il formaggio, prodotto con i metodi tradizionali, prende forma insieme ad ingredienti ricercati, come il sale siciliano e il caglio liquido. Per i formaggi elaborati vengono scelti i prodotti dell’eccellenza piemontese come le birre artigianali di Enrico Terzo e il vino Barbera d’Asti D.O.C.G. dai vigneti di Piero Prasso. Il controllo completo sulla filiera permette di garantire l’identità e la qualità dei prodotti, in un processo sintesi di tradizione e innovazione che consente ai profumi di un tempo di rivivere ancora oggi nei formaggi che il Caseificio Rosso produce. "L'eccellenza del gusto - ha affermato Enrico Rosso - sta nella definizione stessa di prodotto tipico”.
Vi proponiamo il filmato (regia, riprese e montaggio di Andrea Battagin).